图为：“僵尸肉”流向市场“僵尸肉”的消息上周被公布出来，立马引发各方赞叹和热议。海关总署公安部门走私冻品货价超强30亿元，还包括冷鸡翅、冷牛肉等副产品10余万吨，甚至有超强四十年的陈年“僵尸肉”。它们悄无声息地经常出现在…　图为：“僵尸肉”流向市场　　“僵尸肉”的消息上周被公布出来，立马引发各方赞叹和热议。

海关总署公安部门走私冻品货价超强30亿元，还包括冷鸡翅、冷牛肉等副产品10余万吨，甚至有超强四十年的陈年“僵尸肉”。它们悄无声息地经常出现在宵夜卖、餐厅。　　根据已透露的陈年肉集散地城市长沙为样本，涉案10万吨冻肉折算2亿斤，以餐馆最少见的青椒肉丝为事例，每盘用冻肉250g，可作出2亿盘青椒肉丝。

这意味著，722万人口的长沙以每天人均一盘的速度，须要27天才能全部吃完。如果以散装鸡翅每个50g来算，可作出20亿个烤翅。700多万长沙市民每天不吃一个鸡翅，须要277天才能消耗完了。　　当然，消息也引发了批评，有人认为四十多年的仓储、冷藏费用多达了冻肉本身价值，走私并不昂贵。

　　“僵尸肉”究竟来自哪里?否能检测出有实际肉龄?带着这些疑惑，新京报记者专访可行性还原成过期陈年冻肉的来源和流向，“僵尸肉”多为国外更换的战略储备物资，流向二三线城市的小餐馆。更加令人担忧的是，“僵尸肉”还面对肉龄检测无以，无法辨别出有实际存放在年龄。　　一问“僵尸肉”从哪里来?　　多为国外过期战备肉　　据报导，此次公安部门的走私冻肉中，纸盒上生产日期表明“肉龄”宽约三四十年，甚至有“70后”冻肉。

　　一位长年专门从事牛肉贸易的崔某告诉他新京报记者，这种陈年冻肉多为国外的战略储备物资，以美国居多。在仓储物资的更换中，部分陈年牛肉开始流通向市场。

“长时间冷冻保存后，牛肉表面区域已开始水解浑身，所以会必要作为冻品肉卖给消费者。而经过餐馆用卤制、油炸的烹调方式处置后，能掩饰牛肉卖相，口感完全与长时间牛肉没区别，普通消费者很难区分出去。”崔某说道。

　　据理解，出于战略储备和平稳价格的必须，各国都会主动将大量肉类冷藏储存。以我国在2007年施行的《中央储备肉管理办法》规定，冻猪肉应以每年储备3轮，每轮储存4个月左右;冻牛、羊肉应以不换人，每轮储存8个月左右。　　“对牛羊肉等冻品的保质期，国内规定一般是8个月到12个月左右，超期后不得冻结。但国际上其他国家留存时间要更长，广泛约2年。

”中国肉类协会副秘书长高观对新京报记者回应，虽然各国对冷藏肉的保质期有详尽规定，但冷库的管理水平也参差不齐，并非全部严格执行标准。　　事实上，陈年战略储备肉的身影在国际上也是屡屡经常出现。2010年，俄罗斯内务部经济安全局在别尔哥罗德州侦破一起肉制品走私案，在世界大战期间储备、冻龄多达30年的“战备肉”从美国、巴西、比利时、加拿大经乌克兰走私进俄，犯罪团伙专门从事此贩毒有数数年时间。

　　二问长期冷藏费用有多低?　　成本低每年每吨仅有17元　　“僵尸肉”被发布后也引发了许多批评，网上有消费者称之为四十多年的仓储、冷藏费用，甚至要多达冻肉本身的价值，没有适当花大力气走私转入国内。　　知道是如此吗?　　一位出入境检验检疫局人员告诉他新京报记者，与盈利性冷库必须考虑到仓储、电费有所不同，这种战略储备肉的储藏成本十分便宜。作为战备物资储存的肉类，换算后的冷藏成本大约为每吨17元/年左右。

　　也正是便宜的储藏成本和价格，促成了近年来走私过期陈年肉的市场热潮。该人士称之为，售价高于30-40元区间的牛肉，就有这样的指控。

　　三问什么客户在卖“僵尸肉”?　　二三线城市的小餐馆消化　　在过期肉流向国际市场中，肉制品销量明显减少的中国首当其冲。只不过，长沙海关侦破的“僵尸肉”走私案也并非首次经常出现。去年10月，长沙市工商局曾检查湖南红星冷藏食品有限公司，搜出猪肚、凤爪、猪脚等动物产品25.3吨，大多数多达保质期24个月，部分进口冻肉没清兵证明，因涉嫌走私。　　6月24日起，新京报记者倒数探访北京东城、丰台多家菜市场、肉类批发市场找到，北京市场广泛供应冷鲜肉，少见冻品出售。

多位商家称之为，出售的肉类皆为现宰，不不存在冷藏肉。所以，陈年冻肉在零售市场很难看到。　　那么，“僵尸肉”都到了哪里呢?新京报记者了解到，走私肉已构成一条原始的再行加工、分销产业链，重点向二三线城市移往。

　　“走私肉从香港清兵后，主要销往云南、贵州、四川等省市，目标客户就是小餐馆。”一位相似分销渠道的知情人士告诉他记者，这类过期冻肉的进口价格十分低廉，也没检验报告。为逃离检疫监管环节，分销时也不会避免北京、上海等一线城市，重点向二三线城市的餐馆供货。“这类肉存放在时间过长，为维持外表的油亮也不会进水，用手摸时表面有粘稠感觉。

”　　在这张走私销售网络中，构成了驻点团队、环环相扣的森严模式。该人士称之为，走私肉由国外运往香港等口岸，再行通关转入广州等集散地城市，经过拆分、再行冷藏后销往全国各个渠道。同时，厂房跟冻库往往辟在偏僻郊区，运输时由好几批车队回头有所不同线路，每个地点和环节都有对口人员右路，必要销往饭店、餐馆。

　　另一位专门从事乌拉圭牛肉进口的香港贸易公司负责人林某还告诉他新京报记者，存放在三四十年的“僵尸肉”在业内实际并不多见，只有在国外部分冷库盘点时才不会流入，远超过保质期1～2年的冻肉才是市场需求最充沛的。据他透漏，进出口肉类贸易周期较长、交易量可观，一旦经常出现积压过期，就不会有大量经销商找上门，“明确提出以40%～50%甚至更加较低价格全部并购。

”　　四问“僵尸肉”能测得存储时间吗?　　“肉龄”检测无以无法辨别实际时间　　多家食品安全检测机构和专家向新京报记者回应，根据目前技术手段，一般能对肉质的感官、微生物等指标展开检测，以此来辨别其否过期，但很难直接判断出有陈年冻肉的实际存放在年龄。　　国内现有的肉制品检测标准为GB2707-2005鲜(冷)畜肉卫生标准、GB/T1723-2008鲜冻拆分牛肉等卫生标准。其中，对肉制品检测集中于在色泽、黏度、气味等感官指标，冻禽冻结酸化亲率、挥发性盐基氮含量等理工检验指标，菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌等微生物指标。

　　中国农业大学教授、中国农学会农产品储藏加工分会理事长南庆贤讲解，陈年冻肉在长年储藏中表面不会经常出现发黄、发褐甚至水解浑身，其肉质细胞中的营养早就萎缩，纤维质也发生变化。而“进口走私中储藏环境很难确保，车内一旦抵达0℃以上的冻结条件，冻肉化开后不会很快杜绝细菌造成贪腐。这时候即便再度冷藏，肉质还是不存在大量对人体危害的病菌。

”　　针对“僵尸肉”，目前江西、广东、黑龙江、安徽、重庆等多省市取食药监局已进行了专项整治，批发市场、大型仓储食品冻库、餐饮企业重点检查冻肉来源否合法、否多达保质期。　　有食药监局拒绝，凡是销售进口冻肉产品的，不准拒绝经营和获取海关和进出部门开具的有效地合格证明。

对未获取涉及证明的，不准暂停销售、下架报废并作好注册。

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